Crisis en el sector gastronómico de Cochabamba: cierran dos restaurantes por día y peligran 30.000 empleos
Denisse Dalence advierte que los bloqueos están asfixiando al rubro; la escasez de insumos y el encarecimiento golpean a toda la cadena
La presidenta de la Cámara Gastronómica de Cochabamba, Denisse Dalence, alertó que el sector atraviesa una de sus peores crisis debido a los bloqueos en las carreteras, lo que ya ha generado pérdidas por 5 millones de bolivianos y pone en riesgo más de 30.000 empleos directos.
“De cada 10 restaurantes, 2 ya cerraron y otros 2 están en proceso de reestructuración. Es decir, el 40% está operando con muchas dificultades”, afirmó Dalence, explicando que los negocios ajustan menús, reducen horarios y hasta cierran sucursales para sobrevivir.
La escasez de insumos y el aumento de precios han puesto al borde del colapso a cientos de emprendimientos. El kilo de carne llegó a Bs 100, el aceite a Bs 33 y el pollo a Bs 28, lo que ha obligado a modificar constantemente los menús. “Estamos operando casi al filo. Solo en lo que va del año, entre el incremento salarial y los efectos de los bloqueos, los costos subieron un 24%”, detalló.
Además, el servicio de delivery, clave durante la pandemia, cayó un 60% por la falta de combustible.
“No necesariamente grandes marcas, pero sí negocios importantes están cerrando”, lamentó. Muchos locales enfrentan problemas para pagar alquileres dolarizados, cumplir con créditos bancarios y mantener a su personal. “La mora está creciendo; muchos empresarios no logran cumplir sus obligaciones financieras”, advirtió.
La Cámara ha enviado propuestas formales a autoridades nacionales y departamentales, exigiendo el levantamiento inmediato de los bloqueos y la instalación de una mesa técnica público-privada que permita atender la crisis del sector. También demandan alivios tributarios y condiciones para renegociar deudas con la banca.
“El 70% de los restaurantes trabaja con pollo como proteína principal. Si no ingresan los pollos o no se faenan, la pérdida será masiva y el impacto se sentirá en los precios y el abastecimiento”, señaló sobre la advertencia de que más de un millón de aves podrían morir por la falta de logística.
Dalence cerró con un llamado firme: “Si esto no se soluciona, nos encaminamos a una situación insostenible. No queremos que Bolivia llegue a escenarios como los de Cuba o Venezuela. Urge actuar”.
PERFIL
Denisse Dalence es ingeniera comercial, chef certificada por el Foro Iberoamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales (FIAGP), graduada en Alta Cocina por el Instituto Gastronómico de las Américas (IGA), y especializada en pescados y mariscos por la Universidad San Martín de Perú.